微型尾牙當道 餐飲搶生意飯店忙轉型接單 王品 集團也加速布局微型尾牙,旗下「王品牛排」推出消費10客套餐以上的優惠,展開一波展店和改裝作業,12月共計有18家門店新開及改裝營運,尤其是近年積極發展的鍋物品牌。 即使大型尾牙取消,企業還是會把預算轉到員工旅遊、年節送禮等方面,舉例來說,台北君品飯店與捷安特談成遊輪度假城市旅遊的案子,王品的年菜組合已接獲台積電、鴻海兩大科技廠訂單。 丁原偉說明,大型外燴是發生在館外的場域,例如南港展覽館等,目前這一塊商機是受影響最大的;如果企業傾向拆分成部門尾牙的話,可能比較會流向一般連鎖餐飲,飯店業的宴會廳一般來說至少要40人到60人,能不能搶到商機只能各憑本事。 雲品 總經理丁原偉透露,目前雲品集團接的金控尾牙案子幾乎全數取消,估今年整體大型外燴尾牙產值會比去年同期年減約2成5、甚至更多;目前雲品明年1月還有3000桌、4000桌的大型外燴訂單,表現有望優於市場。 雖部分國家第三季經濟數據優於預期,惟在全球續處通膨、升息、疫情及俄烏戰爭影響下,經濟成長力道仍弛緩,IHS Markit 11月15日預估今年全球經濟成長率2.9%,較上月微調0.1個百分點。 在餐飲業銷售額方面,106年至109年每年銷售額皆有所成長,自106年的5,160億元成長至109年的5,747億元(詳見圖3),109年受疫情影響,使得銷售額成長趨緩,110年5月開始疫情轉為三級警戒,用餐管制措施更加嚴格,餐飲業銷售額出現負成長,下滑至5,690億元。 簡而言之,為因應後疫情時期消費者行為的改變,強化數位服務與提高外送外帶餐點比例是餐飲業重要的策略,在線上與實體店面同步經營的模式下,服務體驗將是未來餐飲業競爭的關鍵,業者若能掌握轉型的趨勢,強化虛實整合的能力,提升實體店面的體驗,同時優化線上的服務流程,將能在未來搶下市場中領先的地位。 面對市場飽和的現況,如何為消費者提供更多的服務價值,將是吸引顧客、提升競爭力的關鍵。 在餐飲服務同質性高的情況下,許多的業者以強化數位服務的方式增加附加價值,進而差異化服務體驗。 根據經濟部統計處109年「批發、零售及餐飲業經營實況調查報告」指出,在餐飲業提供的數位服務方面,以「POS系統(餐飲點餐系統)」的比例最高,占75.6%,較108年提升了5.7個百分點;其餘提供之數位化服務,如「線上訂位服務」、「經營網路社群或Line」、「行動支付」等比例亦較前一年度為高。 COVID-19疫情自全球爆發以來,在國內有3波較明顯的疫情高峰,分別為2020年3-5月、2021年5-8月及2022年4月起至今,其中以第2波疫情管制較為嚴格,因而內需受創相對較大,今年確診病例雖創新高,惟隨疫苗接種普及,加上國人逐漸接受與病毒共存,管制措施逐步鬆綁,人潮逐漸回流,多項內需指標回溫。 進一步將餐飲業細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業,分析各類型業者家數(詳見圖4),可發現餐食業的家數明顯多於其他類型,106年已突破11萬家,飲料業則在105年突破2萬家,且近五年餐食業及飲料業的家數均呈現逐年增加的趨勢,而外燴及團膳承包業的家數近年來則皆低於2,500家。 另外,部分業者則選擇延伸既有服務,與零售通路結合打開新的市場,例如華航旗下「華膳空廚」與家樂福合作,將原本的飛機餐開發為冷凍調理包型式,進軍零售通路;連鎖速食業者「頂呱呱」則將熱銷產品「紅茶雪泥」,轉換成冰品型式,於全家便利商店限定販售。 2021年5月開始全臺進入疫情三級警戒,餐飲業首當其衝,餐飲場所禁止內用,用餐管制措施更加嚴格,為因應此波限制,餐飲業者亦紛紛祭出因應措施。 根據天下雜誌2020年的兩千大調查資料,在觀光餐飲業方面,開曼美食達人(85度C)、王品餐飲及悠旅生活事業(統一星巴克)為餐飲業者中,自2017年起已連續四年蟬聯前三名,且2020年營業收入均超過百億,大幅領先榜上其他餐飲業者。 觀察各細項業別的銷售額(詳見圖5),疫情影響下,餐食業受到用餐管制措施的限制,外燴及團膳承包業則因受到邊境管制措施影響空廚營運外,學校停課、尾牙、婚宴等大型餐宴活動取消的影響,近兩年銷售額皆有所下滑;然而,飲料業銷售額則較不受疫情影響,銷售額不減反增,109年銷售額已突破800億,110年銷售額達835億,增幅為4.0%。 原本以經營店內用餐為主的業者,開始導入線上點餐系統來接受線上訂單,或是直接與外送平台業者合作,搭配外送服務將餐點或是商品化的冷凍食品外送到府,同時保留實體店面的經營,提供多元化的服務。 部分業者則將店面租金與人事成本降到最低,只租下廚房區域並只接受線上外送訂單,完全除去實體店面的部分,形成「雲端廚房」、「虛擬餐廳」的線上經營模式。 整體而言,雖然餐飲業在2021年受到疫情三級警戒影響,整體營收表現不如以往;然而,下半年隨著各項用餐限制逐漸放寬,加上王品集團、瓦城、漢來美食等大型餐飲集團相繼推出新品牌進入市場,2021下半年餐飲業景氣逐步回溫。 在高度競爭的壓力下,加上疫情帶來的消費者行為改變,餐飲業的競爭環境愈趨激烈,經營者如何改變經營模式,提供不同於以往的傳統服務來創造競爭優勢,勢必為一大挑戰。 後疫情時代全球通貨膨脹嚴重,使得原物料價格上漲、食材價格也紛紛齊漲,多數餐飲業者表示,未來營運重點將會放在「降低原材物料成本(49.3%)」為主,其次是「加強食品安全控管(47.9%)」、「降低人事成本(40.1%)」。 今年上半年受確診人數攀升,影響民眾外出用餐意願,表現尚不穩定,惟下半年隨人潮回流,營業額已超越疫情前水準。 今年因疫情常態化,加上國旅補助,累計1-10月餐館及飲料店營業額皆回復至疫情前同期水準;惟外燴及團膳承包業因航空載客數尚未全部恢復,仍較2019年同期減少30.3%。 「男人手作」的鮮明形象風格,更於2016年起結合人氣外燴料理推出多款經典產品,讓手作小點不再侷限於餅乾蛋糕,而是囊括五味的饗宴。 各國際觀光酒店的尾牙春酒專案都已陸續推出,迎接因為疫情延宕兩年的公司企業大型年終聚會,今年需求有回籠的跡象。 包括晶華(2707)(2707)、寒舍(2739)(2739)、天成等三大飯店集團皆預期,今年尾牙業績將好過過去兩年,估成長幅度達10-20%,目前尾牙訂席假日幾乎全滿,平日訂單也持續湧進。 根據經濟部統計處110年報告指出,110年餐飲業者加入外送平台的比例為51.6%,相較於109年成長了12.4個百分點,且根據台灣趨勢研究於2021年所做的「第三級警戒下防疫新生活調查」指出,六成民眾在三級疫情期間曾經使用外送服務平台,外送平台成為疫情下,民眾減少餐廳內用的方式之一。 外燴 民間消費方面,隨疫情趨於常態化,消費人潮回流,加上部分進口車到港及週年慶集客效應,帶動10月零售及餐飲業營業額雙創歷年同月新高,分別年增2.1%及13.8%。 台灣少子化問題日益嚴重,據預估,2070年老年人口將和青壯年人口相當,儼然成為國安危機! 新光醫院生殖醫學中心主任李毅評指出,國內約有15%夫妻有不孕症問題,晚婚晚生是最大因素,所幸人工生殖技術不斷進步,生兒育女不再需要看運氣,講求「天時地利人和」,創造更多迎接下一代的機會。 1月8日開始大陸邊境全面開放,不僅入境不用隔離,也都不需要再做PCR檢測,不少民眾搶搭第一波,桃園機場在開放首日上午,人潮不斷湧入,地勤人員還表示,上午三個航班,班班客滿,報到櫃台排隊旅客,甚至滿到紅龍外。 本補習班創辦已將近第 30年,目前有數學 、英文、及安親課程輔班,有兩間分校,和平路有經營國小一至六年級安親課輔、國中一年級至三年級輔導班、美語班及MPM數學班。 而人們喜歡的酒不僅僅是台中外燴傳統的白酒,現在洋酒也是很受國人的歡迎,例如顏色搭配漂亮的雞尾酒,聽著很高大上的威士忌,還有英文字母的XO等洋酒在中國酒水招商網很受歡迎特別是追求時尚的年輕人。